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时令风物 五月杨梅已满林,初疑一颗值千金

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我故乡在江南,我爱故乡的杨梅。

细雨如丝,一棵棵杨梅树贪婪地吸吮着春天的甘露。它们伸展着四季常绿的枝条,一片片狭长的叶子在雨雾中欢笑着 。

端午节过后,杨梅树上挂满了杨梅。

杨梅圆圆的,和桂圆一样大小,遍身生着小刺。等杨梅渐渐长熟,刺也渐渐软了,平了。摘一个放进嘴里舌尖触到杨梅那平滑的刺,使人感到细腻而且柔软。

杨梅先是淡红的,随后变成深红,最后几乎变成黑的了。它不是真的变黑,因为太红了,所以像黑的。你轻轻咬开它,就可以看见新鲜红嫩的果肉,嘴唇上舌头上同时沾满了鲜红的汁水。没有熟透的杨梅又酸又甜,熟透了就甜津津的,叫人越吃越爱吃。我小时候,有一次吃杨梅,吃的太多,发觉牙齿又酸又软,连豆腐也咬不动了。我才知道杨梅虽然熟透了,酸味还是有的,因为它太甜,吃起来就不觉得酸了。吃饱了杨梅再吃别的东西,才感觉牙齿被它酸倒了……


舌尖是打开记忆最好的钥匙。

说到杨梅,便想起小学三年级时候语文课本里读到的一篇《我爱故乡的杨梅》,那时候因为物流运输不发达,根本吃不到生鲜,我一边背课文,一边想象着杨梅吃到牙根发软的酸爽,竟然口舌生津,很是神奇。再后来,学到”望梅止渴“——典出《世说新语·假谲》,曹操率部队去讨伐张绣,天气热得出奇,为激励士气,曹操说”前有大梅林,甘酸可以解渴。”在大军断绝水源、士卒渴难忍的危急情况下,提及甘酸的梅子,使士卒条件反射、暂解干渴之苦,也鼓舞了士气。当然,“望梅止渴”也隐含了一种积极向上的精神力量 ……

杨梅这物,爱的人不管不顾吃它个牙根发软,不爱它的人总也能列出千百理由——酸啊、有虫子啊,就连杨梅汁沾染到衣服上便洗不掉了也成了罪过……

既然列出“罪状”,下文理应有辟谣。

♡《杨梅图》·黄国想

吴越有佳果,“乌紫”杨梅为君设


杨梅是我国历史悠久的特产果树,常绿乔木,且雌雄异枝。据新石器时代河姆渡遗址出土的文物考证 ,野生杨梅的生长史至今已有7000余年。人工栽培杨梅的历史最早见于文字记载的是西汉司马相如所著《上林赋》,其中有“樗枣杨梅”的词句,证实人工栽培杨梅距今有2200 多年了。李时珍在《本草纲目》中说“其形如水杨子,而味似梅子。”故称杨梅。

“杷落市杨梅熟”,这是苏州古话。宋之问诗有:“冬花采卢橘,夏果摘杨梅”。苏州杨梅素有盛名,枇杷下市,自然是杨梅的天下了。明代徐阶曾赞“若使太真知此味,荔枝焉得到长安;“王鏊亦称”杨梅为吴中佳品,味不减闽之荔枝。”

可见此物果珍贵,味鲜美。

而,世界杨梅出中国,中国杨梅在江南。

每年初夏,杨梅果实成熟,夏至前后正是上市日子。“玉肌半醉红生粟,墨晕微深染紫裳”,那被山林环抱、被云烟氤氲、被雾雨反复浸润的杨梅,漫山满坡,绿叶凝碧流翠,红果乌亮烁紫,使人心醉。

洞庭东山是全国著名的杨梅产区,种植历史悠久,现有杨梅栽培面积5000余亩,主要分布在东山杨湾、碧螺村以及环岛各山区村,品种有:大叶细蒂、小叶细蒂、乌梅、绿荫头、荔枝头、大核头早红等十几个。紫色东山余坞的乌梅为上品,果大、汁多、味甜而香、紫而呈黑,亦名炭梅,乌紫杨梅。

为什么东山杨梅特别好吃?据果农介绍说,东山种植杨梅,根本不用化肥,都是靠腐叶供肥,既环保又完全尊崇生态循环。东山没有化工厂,没有任何污染,又靠近洞庭水厂,水源想不好都难啊!(此外东山还有一棵“杨梅王”,树高8米,树围2-45米,树冠幅达20余米,树龄据考证有200多年,年产杨梅均在2000斤以上,凡此种种足见东山杨梅品质之上乘。)

杨梅不止味美,更是营养上品。优质杨梅果肉含糖量为12%~13%,富含维生素C,钙、磷、铁含量要高出其他水果10多倍。食之,还有生津止渴、健脾开胃、解毒祛寒的功效。(腹泻时喝一杯能迅速止泻。)只是,牙痛、胃酸过多、上火的、血糖高的人不要多食呀。

为东山杨梅“辟谣”


先说这“味酸”

杨梅为吴中佳品,味不减闽之荔枝。东山杨梅不仅不酸,而且非常甜美多汁,这一点来说极吻合苏州人嗜甜的口味。当然要想吃到正宗的东山乌紫甜杨梅,首先要看色泽,鲜红的肯定不好,倘若红得发紫、呈暗黑色、个头比较大,关键还要看杨梅柄处是否有凸出的一块颜色较浅的突起物,形似绿豆大小,倘若有则说明是外地品种。 

再说这“有虫”

关于杨梅长虫的微博曾被疯传,我们也曾经买了市场上的杨梅来做实验,确实看到杨梅泡在盐水中后,还真有小虫子钻出来啊!果农说,出现这种现象说明我们买到的杨梅不新鲜了,杨梅一般采摘后放置久了或者淋雨过后才会长虫,而新鲜的杨梅是没有虫子的。

苏州人吃杨梅,多用盐洗,为杀菌。此方其实古时就有——李白有诗曰:“玉盘杨梅为君设,吴盐如花皎白雪。持盐把酒但饮之,莫学夷齐事高洁。”但东山人吃杨梅甚至不用泡盐水,即采即吃,根本就不用担心会有虫子——就是这么自信,就是这么任性!

如果食客实在不放心,也可以在食用前先用盐水浸泡,等泡出小虫后再用清水冲洗。事实上,附着在杨梅上的白色小虫是果蝇幼虫,对人体是无害的。


最是酸甜杨梅汤

     江南水乡多灵性,物产古来便丰饶。那些湖鲜、鲜果多和天气、时令相关——“夏至杨梅红,小暑杨梅要出虫”,既告知大家杨梅成熟的时节,又提醒人们杨梅的采摘期很短促,一般只有10天左右。杨梅不易保存,一般是当天采摘当日食毕。故远方客人一般难以享受如此美味。若不能及时“消灭”,则可以作蜜渍、糖收、盐藏。可去痰止呕,消食下酒,止渴。民间常用白酒浸泡杨梅,酒色红艳,滋味清甜,既有果子的酥甜,又有酒的醇香,炎夏饮少量,可消暑健胃。服用酒浸杨梅,可止腹泻——


 杨梅酒#  >>>

  杨梅酒是由杨梅、白酒和冰糖一定比例制作而成的。味香甜,含葡萄糖、果糖、柠檬酸、苹果酸及多种维生素。杨梅酒其口感独特,香味浓郁,口味香醇。  

     主料:

    杨梅350克,55度以上老白酒500克,冰糖100克;

    步骤:

   杨梅泡盐水15分钟后洗净、晾干,按一层杨梅一层冰糖顺序叠放,然后倒入白酒没过杨梅1-2公分,密封放置在阴凉处,等上1-2个月就可以啦!


   #   >>>

   “杨梅干儿”是将杨梅晒干加工制成蜜饯、果酱。生津止渴,健脾,最是解馋虫。

    主料:

    新鲜杨梅,冰糖、砂糖、盐、水;

    步骤:

   1、杨梅洗净盐水泡30分钟,然后放入锅中,加冰糖、少许盐、以及和杨梅齐平的水量;2、大火熬煮,偶尔轻轻翻动;3、汁熬到差不多时把火关小,期间注意轻轻翻动,以免糊锅;4、熬到汁干,杨梅裹了层糖的透亮就可以了;5、装入烤盘,100度20分钟烘干点;6、冷却后撒上糖粒,大功告成,享受去了!


游东山,享采摘之趣

   

      杨梅娇嫩不耐储运,好在  “厨人具鸡黍,稚子摘杨梅。” 杨梅好吃,吃鲜,采摘亦是乐趣。

三二知己,进坞入园,漫山遍野,一簇簇玛瑙似的杨梅挂满枝头,红得鲜艳欲滴,紫得黑红发亮。高的攀上枝头可摘,矮的只需抬头张嘴即可吃到。自然少了矜持,多了野趣。边采边吃,忘乎所以。

2016年是杨梅大年哦,产量预计达2400吨,比去年增加一倍,来吧,朋友们,畅快吃个满嘴乌紫,再捎瓶杨梅酒回家给爸爸喝:)……东山君特意奉上一份由东山旅游公司精心推出的历史文化、名人文化、休闲文化、休闲健康等六条旅游采摘线路。采摘观光宝典,攻略在手,采遍东山杨梅都不愁!

旅游采摘路线推荐

文化线

1、历史文化线路: 陆巷古村(约2小时)+东山洞庭饭店用餐(约1小时)+下午雨花胜境(约2小时,杨梅采摘)

2、名人文化线路:雨花胜境(1小时)+西街状元馆等(约1小时)+东山洞庭饭店用餐(约1小时)+下午东山杨梅采摘基地(约2小时,杨梅采摘)

3、休闲文化线路:东山杨梅采摘基地(约2小时,杨梅采摘)+东山洞庭饭店用餐(约1小时)+下午雕花楼(约1小时)+雨花胜境(1小时)

4、休闲健康线路:东山杨梅采摘基地(约2小时,杨梅采摘)+东山洞庭饭店用餐(约1小时)+雨花胜境(约2小时,可安排亲子活动);


乡村线

1、一日游线路:东山杨梅采摘基地(约2小时,杨梅采摘)+东山洞庭饭店用餐(约1小时)+下午三山岛(约4小时)

2、二日游线路: DAY1(第一天)文化线+入住雨花楼或雕花楼宾馆或杨湾西巷民宿或守溪人文酒店或古尚锦客栈或直接入住三山岛民宿+DAY2(第二天)三山岛(可在岛上采摘)……


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