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这款美食被国家点名了

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重磅喜讯!小编从濠江区工商(质监)局获悉,国家质检总局近日发布公告,正式批准对“达濠鱼丸”等产品实施国家地理标志产品保护!“达濠鱼丸”成为濠江区首个国家地理标志保护产品,也是全市目前五个国家地理标志保护产品中唯一一个加工食品类的地理标志保护产品。



根据《地理标志产品保护规定》,质检总局组织专家对复州湾海盐、萧县葡萄、舒席、临涣酱包瓜、大路口山芋、含眉绿茶、枞阳媒鸭、龙山百合、雪峰山鱼腥草、会同魔芋、德山大曲、新晃侗藏红米、罗定豆豉、达濠鱼丸、新岗红茶、三圳淮山、连山大肉姜、观音阁红糖(观音阁黑糖)、封开杏花鸡、岗坪切粉、蕉岭冬笋、罗浮山荔枝共22个地理标志产品保护申请进行技术审查。经审查合格,批准上述产品为国家地理标志保护产品,自即日起实施保护。



不是每一种鱼丸都可以叫达濠鱼丸……

根据《质检总局关于批准对复州湾海盐等22个产品实施国家地理标志产品保护的公告》的相关规定,必须符合“达濠鱼丸”质量技术要求(附后)的鱼丸,并向区工商质监局提出使用“地理标志产品专用标志”的申请,经省局审核,报质检总局核准后予以公告,才能算得上是真正的“达濠鱼丸”。


达濠鱼丸制作工序


达濠鱼丸质量技术要求


达濠鱼丸制作第一个关键点在于选材。“鱼丸食材的选取一般来自那哥鱼或者马鲛鱼,那哥鱼取其肉质雪白、鲜甜;马鲛鱼,取其肉质黏性好;也用淡甲鱼,取其肉质凝固性强,使鱼丸有弹性。”


“在制作工序上,拍打也是极为重要的环节。要拍打上千到数千下,均匀有力,鱼丸才会爽脆。


 

粘胶状的鱼浆握在手心,用力把鱼浆从食指与拇指箍成的小圆圈中挤出来,放入冷水中。“如能浮起,说明拍打功夫已经到家。”


通常鱼丸从鱼肉到制成大约需要两个小时,除了鱼肉,制作过程中还需要加入极少含量的蛋清、淀粉等成分,使鱼丸口感更柔脆、更有嚼劲。此外,在煮鱼丸时还不能用沸水煮,而是要用80℃到90℃的热水,这样方可保持鱼丸的弹性。

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