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菠萝:用盐水泡,到底好不好?

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楼主
  

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买菠萝的时候,有时会看到有些是切好的,并且都是泡在盐水里。有的人说,这样泡着,是因为,菠萝是热带水果,有毒,盐水可以杀菌。


其实,菠萝用盐水泡一泡是挺好的,可是……买回来的菠萝用盐水泡这个事,跟「杀菌」一点儿关系都没有。


不然,椰子、香蕉等等热带水果,是不是也都要放到盐水里,先泡一泡?!那么,菠萝为什么要用盐水泡一泡呢?道理在哪里呢?



其实,菠萝用盐水泡的真正原因在于:菠萝里含有一种叫「菠萝蛋白酶」的东西,直接吃菠萝的话,会让舌头、嘴巴感觉到「麻」,而用盐水泡一泡,可以让这种酶失去活性,菠萝的口感,也就更好了。


但是,有些人不喜欢咸味,有没有不用盐水泡,同样可以达到这种效果呢?当然有的:消灭这种酶的方法,不只有泡盐水这一种。也可以使用热水直接泡菠萝肉 5 分钟左右,让菠萝肉完全浸透,这样也能把菠萝蛋白酶「除掉」。



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