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南宁酸嘢研究报告!隔着屏幕都流口水

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挑逗你的味蕾

分几步?

深度广西游丨解锁八桂新姿势

话事人:灰灰


外地人:酸掉大牙!

 本地人:好好吃啊!

都说南宁吃的有三好:老友粉、酸嘢和柠檬鸭

但这三样之中,也只有酸嘢

最适合在夏天塞入口中,来抵御南宁的变态热



酸嘢,仿佛是一种被禁锢的美味

生于广西,却带不出广西

每每有南宁人在异乡看到酸嘢

都会流下惊叹的口水,但尝进嘴里

却怎么都没有广西酸嘢的那口酸爽……



酸嘢酸嘢,“嘢”在南宁白话中,有“东西”之意。

酸嘢,指的便是酸酸的美食。

想来一口吗?


(熟过头了,也称作酸嘢中的老嘢~)


学名:酸料、酸品 ٩( ᐛ )و

出生地:广西,自不自豪!  ( ͡° ͜ʖ ͡°)✧

出生时间:元明时期已有相关文献记载 ´_>`

制作方法:简单来说,就是将一些应季的瓜果蔬菜,加上一些酸醋、盐、糖等佐料进行腌制,就得了……寻常人家也可制作,口味因个人手法工艺而异。

外貌特征:鲜嫩欲滴、生脆可口、开胃消食、酸酸甜甜就是它!

平均身价:7-15元 /斤



下面为大家精心网罗了

南宁几大好吃的酸野摊!

每一摊都有众多南宁吃货簇拥!

快看看你最爱的那一家,在不在里面?

(排名不分先后……)


老嘢酸嘢


必点の嘢:开胃萝卜片


好吃的酸野摊,通常光看店面外表,不会觉得有多好吃。


但是看老板的模样,你却可以推测出来,一个皱纹在脸上阡陌纵横的老嘢,腌制的酸嘢一定不会差——无它,唯手熟尔。



这家老嘢酸嘢,店面里既卖水果,也卖酸嘢,因此这里的水果酸如同刚摘下来一般新鲜。老嘢酸嘢的种类不算多,但贵在样样都好吃,尤其是他家的萝卜片,算是老嘢的招牌之作,酸甜适中,生脆有余,点上一些,便是开胃的前奏。


٩( ᐛ )و 地址 → 青秀区星湖路南一里



包记老牌酸嘢


必点の嘢:大大个头的李果  酱泡鸡爪

中山路为数不多的酸嘢摊中,包记真的很老了……


现代配方+传统泡制,酸酸甜甜的好风味容易使人上瘾,而且品种繁盛,老板还爱切大块大块的,所以真的不建议友仔友女逗留太久……不然你这边夹一夹杨桃、番石榴、青芒果,那边夹一夹菠萝、西瓜、鸡爪,一不小心就称个好几斤,吃到味蕾麻痹去!



对了,包记的椒盐特别够味,记得让老板娘多加一点,反正不要钱。洒进酸嘢里,再扎好袋口摇一摇,哦哟!光吃酸嘢就可以打饱嗝了……嗝~~~


٩( ᐛ )و 地址 → 中山路尾(七星路那头~)



一点脆(唐姐脆口酸)


必点の嘢:莲藕   萝卜  包菜


唐姐爽口脆,南棉街的酸嘢之星!唐姐和她的老公一起开了10多年,南棉老居民逢人就推荐的店店,就是这一家啦,店铺虽小,酸嘢俱全。


光看招牌名你就知道啦,脆!唐姐家的酸嘢不加醋精,纯天然的味道使得她家的酸嘢会比其他家更为清新质朴一些,用料新鲜,又使得口感相当生脆。



而且,温度会影响酸嘢的脆度,南宁这么热的天,人都要被晒熟了,更不用说酸嘢了。


因此唐姐会用冰块,给玻璃坛中的酸嘢泡冰水澡,这也是唐姐家的酸嘢,冰冰凉又脆切切的好吃奥秘!不来上几斤,对得起这燥热的夏天?



٩( ᐛ )و 地址  南棉街142号



酸品阁


必点の嘢:黑布朗李  木菠萝  番石榴  川味鸡爪


又是一家藏身于中山路夜市的老牌酸嘢摊,人多的时候甚至还要排队称斤呢!所以一次买多点吧,不然对不起排队的时间……



酸品阁的种类相当丰富,一些不常见的酸嘢品种,尤其是东南亚那边的亚热带水果,都可以在这里找到踪迹,不知道的还以为走到了泰国街头呢,闻着味道都觉得果香四溢~



这摊的酸嘢都是自家采用传统工艺,加工制作的,不是那些工厂批量货可以比的哦。酸酸甜甜的酸嘢每种都来上一点,再撒上细细的辣椒面,冰冰凉凉咸咸酸酸的酸嘢在口中翻滚的口感,可以把一整个炎夏的燥热都驱赶掉!


当然,每一家酸野摊,一般都会有自制的酱腌酸嘢,独门川味,又甜又麻,辣你一嘴!



٩( ᐛ )و 地址 → 还是中山路尾(七星路那头~)



肥姐酸嘢


必点の嘢:李果  芒果  第一排的都得!


平西村夜市里,这家敢打“30年经营,打造南宁最具影响力的酸野摊”这种狂妄招牌的肥姐酸野,一定有它屹立不倒的理由。



自肥姐起,这家店已经传了两代了。而肥姐了酸嘢这行三十多年,没在米醋中浸泡上了数十年,给大家做了几十年的酸嘢,自己却因接触酸料过多,几近失去了嗅觉。



肥姐家的酸嘢,主打的是李果,整整齐齐排了满眼的青黄,一看就容易让人生津。


一定一定要现场让肥姐帮你现场夹现场腌,撒上一些盐和辣椒面,酸甜、生脆,好吃得一定一定会让你因为一份酸,而留恋一座城的。



肥姐酸嘢对果蔬原料同样很讲究,每天都要起个打造去拿货,晚了还挨骂先,这才换来了酸嘢的鲜脆可口。


对了,第一次去吃了话,可以选下第一排的酸嘢哦——肥姐说的,第一排都是为了留住你,特地把最好吃的把最前面的!芒果、李果、莴笋、凉薯、黄瓜……它们都在!



٩( ᐛ )و 地址  南宁江南区平西村夜市入口处



每日鲜酸嘢


官塘的这家每日鲜,从招牌上就直截了当的点出了酸嘢的精髓——生鲜,还是那种隔着玻璃缸,都能感觉到的生鲜。



靠近官塘菜市,所以果蔬原料都能就近拿货,每日鲜腌制出的酸嘢瓜果,自然很清脆。



因为足够新鲜,而且还未熟烂得过分,所以每日鲜的酸嘢,吃起来还相当生脆,咬下去吧唧吧唧响,多汁而脆口。


快30岁的友仔友女,如果去人民公园相亲了话,可以就近请对方来吃吃酸嘢,看看你们在吃的方面,有没有共同语言吧:)



٩( ᐛ )و 地址  官塘便民商业街3号铺



蔬果脆酸品


必点の嘢:芒果  木瓜  青瓜  柿子


蔬果脆,兴宁区旧城区中一家颇有年头的酸嘢店啦,颇受附近的上班族和中老年人喜爱。每到傍晚,总会有许多提着菜的老阿姨,或是穿着工作服的年轻人,拿着长筷流连在摊位面前。


因为卖得快,偶尔你还能看到老板娘现场腌酸,可以趁机偷偷师,问问怎么腌酸更好吃哦~



纯米醋腌制,已经算是酸嘢好吃的标配啦!蔬果脆家的酸嘢,腌制得够味,但是却不会太过软烂,依然能保持清脆的口感。


要是再撒上些许椒盐粒,吃进嘴里一开嚼,新鲜果蔬的甜味就立即开始释放——所以这也是吃酸古话“要想甜,加点盐”的由来。



٩( ᐛ )و 地址  东葛古城路口,建政路好像也有一家~



一中玲姐酸嘢


必点の嘢:熟芒果  莴笋  葛薯  牛干果


南宁一中毕业的友仔友女,忘得了多年未回的母校,也忘得许久未见的校友,却未必忘得了校门口的一中玲姐酸嘢!



据说,有个一中的学生仔,为了吃上一口玲姐泡冰镇芒果酸,体育课一到自由活动时间,就偷偷溜出去吃个爽,由于玲姐的酸嘢是现切现做的,有时候卖光了还要追到玲姐家去,可歌可泣的吃酸人生…



玲姐在加入腌酸队伍前,还是一中的教职工。起初,玲姐是推三轮车出来卖酸嘢的,学生放学都冲出来帮衬,一天得拉好几车,生意太好了,便租下了校门口旁的门店,继续用心腌酸。


虽然有了门店后,玲姐的酸野摊并没有高级到哪里去,但是她家的酸嘢,酸甜不打折。芒果酸用大台芒来腌,腌得比较熟软,芒香浓郁;莴笋酸、白菜酸、菠萝酸也颇受欢迎~



一般来说,不建议放学的时间段来:一是人多要排队,二是轮到你挑的时候,只剩下玻璃缸了……


除了酸嘢够生脆爽口,辣椒水,也是玲姐酸嘢的魂,很黑香滴!


玲姐每次见有人只洒辣椒盐,不要辣椒水,都会拉开袋口补上一两勺她独门研制的辣椒水——不懂配料是啥,总之加了之后有一股山黄皮的甘香,味道加重之后,更显醇厚~



٩( ᐛ )و 地址 → 云亭街54号(一中校门口前)



蒲庙百里酸


必点の嘢:牛甘果  陈年酱香酸嘢 葡萄酸


去了蒲庙,可别光顾着去找正宗生榨米粉了!蒲庙百里酸的酸嘢,有些在城里都吃不到捏!



百里酸用的是又累又耗时,工艺还特别复杂的传统手工腌制法,专门的调料需要一样一样去准备,要腌制好酸嘢,至少需要365*2的天数去腌制。



这口酸,和市面上的迥乎不同,不耐心根本等不来!



牛甘果用来腌制酸嘢,别有一番酸味。百里酸的牛甘果,不加醋精泡制,吃了喉咙不会难受,也不会有刺鼻的气味,酸酸的口感中,还能尝到水果的本味,微微带些回甘。



青夭夭的葡萄酸,也是百里酸的特色之一。酸涩之中带有葡萄的清爽,其实也没有多好吃啦,就是经常有吃货大老远从市区跑过来,一罐罐地搬回家吃而已…



想要让口水翻腾不止吗?吃惯了南宁城里的酸嘢吗?这个周末得空就来喂!


念念不忘,必有回响。小心点哦!吃一口百里酸的酸嘢,你就一嘢沦为它家的俘虏,也是极有可能的。



٩( ᐛ )و 地址 → 邕宁区蒲庙镇和美巷(四十一中路口)大聚会旁



甜甜都安酸


必点の嘢:椒盐青芒果  酸嘢套餐


甜甜都安酸,也是在南宁遍地开花的一家酸嘢连锁店。



都安酸的酸嘢有冰糖酸嘢与酱香酸嘢可选,分别采用白糖和红糖进行腌制,冰糖酸嘢当天腌当天销,不失生脆;而酱香型酸嘢发酵一定时日后,方可一尝其中的酸甜。



相比于白糖腌制的酸嘢来说,甜甜都安酸的酸嘢,更具有清爽的甜味在内,不至于甜得太齁,在入口的酸味迸发之后,会留有一丝甜甜的回甘。



而且对于啊这个好好看,啊那个看起来好有食欲”的选择困难症而言,可以试试他们的酸嘢套餐,众多主打酸嘢在里面,吃一盒下次就知道你爱的究竟是谁了……



٩( ᐛ )و 地址 → 因为是连锁店,所以南宁大街小巷都有哦~



酸品王


必点の嘢:酸嘢新品


酸品王主打健康、传统、美味,因为是连锁店,相比于一些传统的酸嘢散摊来说,店面比较卫生,酸嘢置于玻璃缸之中,卖相惹人爱,酱味会稍浓厚一些。



据了解,酸品王的酸嘢,会加入一些冰块,冰镇酸嘢的那口酸爽,和夏天很搭档。不过个别店的李果会略显生涩,爱酸人士可能会爱上那口酸到牙齿打颤的酸爽……


(图 | 酸品王)


而且酸品王会经常性推出一些不是太常见的酸嘢品种,如蒜苗酸、泡菜酸、西兰花酸……对于那些喜爱吃酸嘢,但又吃腻了日常品种的友仔友女来说,是个值得托付味蕾的酸嘢摊。

(图 | 酸品王)


٩( ᐛ )و 地址 → 分店太多,据说七星路是第一家店,可以一尝。



南宁的酸嘢,是否受青睐,主要取决于三大方面——鲜度、腌制工艺、腌料



这样的酸嘢,打死都不要买?给不会挑酸嘢的友仔友女们,做个参考~


「吃起来软口了,感觉像泡隔夜还拿出来卖的样子,甚至有臭馊味」


「为了省钱用醋精腌,闻起来有一股说不出的工业酸味,有些呛鼻」


「水果不新鲜,看起来皱巴巴,奄奄的,吃起来没有水果的鲜味」


「腌得不好,酸甜度把握不当,或者过酸,或者味道奇怪……」


……


不过无论如何,来了南宁,请一定要吃上一口酸嘢!这口酸爽,只有在这偏安一隅的南方小城,才能吃个痛快吃个爽!


不信你出广西再吃吃看?



俗话说“英雄难过美人关,美人难过酸野摊”

酸脆可口的“酸嘢”,各种口味各种酸爽

夏天正是酸嘢销售旺季

大热天吃上一口脆脆爽爽的酸嘢

心情再美妙不过了~


综合:南宁圈、吃遍南宁、部分图片来源见水印


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