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酒知识:水果酒酿制方法

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几乎所有的水果都可以酿成酒!那么水果如何酿酒?水果中含有糖分,在酵母的作用下,糖分可以转化成酒精。如果想要酿制酒精度高的水果酒,还可以添加白糖或葡萄糖。水果酒的酿制方法一起来看看吧!


  一、酿酒原料和器具:

  水果(5磅以上)、糖(每5磅水果需要1磅糖)、柠檬汁(每5磅水果需要1盎司柠檬汁)和酵母。

  搅拌机、大汤锅、保鲜膜、过滤勺和塑料桶(容积5加仑)。

  二、制作方法:

  1.将水果洗净去皮,果核可以保留,然后切成块状。

  2.将水果倒入大汤锅,然后加水至水果完全淹没。

  3.开火煮沸,然后添加白糖和柠檬汁,搅拌均匀。

  4.倒入搅拌器中,搅拌成略呈粘稠状的水果醪。

  5.将水果醪冷却至25℃至27℃。

  6.然后倒入塑料桶中,添加水至塑料桶的四分之三处,并搅拌均匀。

  7.将酵母倒入塑料桶中,搅拌均匀。

  8.用保鲜膜将塑料桶口包好,然后在保鲜膜上戳10个小洞。

  9.将塑料桶静置2至3天进行酒精发酵。

  10.揭开保鲜膜,用过滤勺将塑料桶中漂浮的果帽去除。再次搅拌均匀,然后用保鲜膜包好,并戳10个小洞,静置2至3天。

  11.水果酒基本完成酒精发酵,部分苹果酸转化为乳酸,如果进一步蒸馏可以得到蒸馏酒。


  三、注意事项:

  1.水果酒可以用不同的酵母菌株发酵,既可以用制作馒头或面包的酵母,也可以用酿制啤酒、葡萄酒或白酒的酵母。

  2.发酵过程受温度影响,酒精发酵在恒温25至27℃的条件下进行。

  3.水果酒在发酵时会产生异味,要挑选一个影响较小的地方进行。

  4.如果发酵过程中水分蒸发,以致剩余的水果酒不足塑料桶的二分之一,就需要加水至三分之二,并搅拌均匀。

  5.如果先将酵母在水果培养基中培养一夜,酵母的活性会增强。

  6.在酿酒的过程中,务必保证所有的原料和器具都是干净的,且塑料桶要用保鲜膜包好。一旦遇上细菌或霉菌污染,酿出的水果酒品质将大打折扣,甚至酿酒失败。

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